商用洗碗機洗唔乾淨、食具唔乾？水溫與藥水設定檢查
高級電器工程師 Senior Engineer香港商用電器維修專家2026-10-285 分鐘閱讀3 個章節
商用洗碗機出品不達標，多數是水溫不足、藥水比例失調或噴臂堵塞。這篇給廚房主管一套自查流程，先救出品再報修。
一、洗唔乾淨的四大原因
- 清洗水溫不足：應達 60–65°C，低溫洗不走油
- 漂洗水溫不足：應達 82°C 以上，影響殺菌與乾燥
- 藥水比例失調：過少洗不淨、過多留殘漬
- 噴臂孔堵塞：水流分佈不均
二、每日開檔檢查
| 項目 | 標準 |
|---|---|
| 清洗缸水溫 | 60–65°C |
| 漂洗水溫 | ≥82°C |
| 藥水桶存量 | 足夠全日使用 |
| 噴臂轉動 | 順滑無阻 |
| 濾網 | 無殘渣積聚 |
三、食具唔乾的判斷
- 漂洗水溫不足：最常見
- 催乾劑（亮潔劑）不足：水珠掛面
- 出爐即疊放：蒸氣焗住，應攤開散熱
保養後商用電磁爐滾水測試驗收實拍
食環署要求
商用洗碗機的漂洗溫度是食環署檢查項目，溫度不達標會影響牌照。定期保養包含溫度校準與記錄，查詢：5531 1921。
藥水可以自己調嗎？
藥水泵有比例螺絲，但調整前要確認水溫正常；亂調會蝕機或留殘漬。
多久做一次深度除垢？
視水質，一般每 3–6 個月；水垢厚的機加熱效率會明顯下降。
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