個案背景
酒店 banquet 廚房兩部 Convotherm 4 其中一部蒸氣量漸跌，廚師以「加長烹調時間」應對三個月，直至出品濕度不一致先報修。
診斷數據
| 項目 | 故障機 | 對照機 |
|---|---|---|
| 升溫至 100°C 時間 | 明顯偏長 | 正常 |
| 鍋爐加熱組電流 | 低於額定 | 貼近額定 |
| 噴嘴通路 | 兩孔垢堵 | 暢通 |
| 鍋爐垢層 | 厚 | 輕 |
- 對比兩機升溫曲線鎖定衰減機
- 量加熱組電流確認衰減
- 拆檢噴嘴發現局部垢堵
- 鍋爐除垢＋換噴嘴密封＋復測
「加長時間掩飾故障」係廚房常見做法，代價係能源費上升與出品波動；及早報修反慳錢。
「復測當日蒸氣量回復與對照機同級，廚房主管即場簽收測試記錄。」
酒店廚房施工安排
配合酒店離峰與夜間時段施工，動火動電按廚房安全規程執行；完工交測試記錄予工程部的存檔。
常見追問 FAQ
點解只壞一部？
兩機用水同源但用量不同，用量高嘅鍋爐煮沸次數多、垢積快；輪換使用可平衡損耗。
除垢後幾耐要再做？
視水質與用量，酒店級用量建議每半年檢查垢層，納入保養合約。
持牌經營・品牌授權
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