蒸焗爐蒸汽好弱、食物唔夠濕：水垢、疏水閥、噴嘴三處排查

三處排查由易到難

部分地區供水硬度偏高，加上商用高頻率煮沸，垢層累積速度遠快於家用；每日兩班更嘅廚房應把除垢納入季度保養。

只通噴嘴唔除垢：鍋爐垢會令蒸氣產量持續衰減，噴嘴清潔只係治標。

「廚師講「唔夠濕」往往比儀表更早發現蒸氣衰減——出品感覺係最好嘅早期警報。」

季度巡檢包含噴嘴通針、疏水閥動作與垢層評估；記錄每次蒸氣量主觀分級，趨勢一目了然。

疏水閥負責排走凝水同時阻蒸氣外洩；失效會令凝水積留或蒸氣流失，兩者都削弱有效蒸氣。

鍋爐除垢涉及拆裝與沖洗標準，劑種與濃度錯誤會腐蝕金屬；建議由工程師執行並記錄。

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